PROGRAMA DEL FESTIVAL

PRORROGA DE INSCRIPCIONES PARA CONCURSAR

Se extiende el plazo de inscripciones para el concurso hasta el miércoles 23 de Noviembre de 2011, y se disminuyen a 10 mínimo el número de platos tamaño degustación para la venta de las recetas concursantes.

Tripticos

INSCRIPCIONES PARA CONCURSAR

-          Fecha tope para la inscripción será hasta viernes 18 de Noviembre de 2011.

-          Se admitirá la inscripción de 1 receta por concursante.

-          Para concursar deberá enviar llena la planilla de inscripción.

-          Se formalizará la inscripción con una colaboración de 100 Bs. por receta, a depositar en la cuenta corriente del Banco Mercantil a nombre de Quintina Correa y/o Ysbely Bernal N° 0105 0100 81 1100145982.

-        Las inscripciones se realizarán por vía correo electrónico jornadagastronomica@agr.ucv.ve; o en el Instituto de Economía Agrícola y Ciencias Sociales, Facultad de Agronomía, UCV. De lunes a viernes de 8-12 y de 2-5pm.; o por fax: 0243-2466696. Para mayor información puede comunicarse al 0243-5507414, 0412-4449706, 0412-8709840.

-          Un distinguido jurado, experto en asuntos gastronómicos y de buen paladar, hará una selección previa al concurso final y comunicará a los seleccionados el día lunes 20 de noviembre los resultados de los 36 pre-seleccionados.

-          El viernes 25 de noviembre será el concurso. Todos los finalistas deberán traer su plato preparado para la degustación del jurado y del público asistente.

-          Las recetas concursantes serán publicadas en el blogs del festival.

-          La inscripción supone la aceptación de estas bases.

CONCURSO DEL FESTIVAL GASTRONÓMICO

Podrán participar:

• Cocineros de los territorios rurales del Estado Aragua vinculados a la cocina de su localidad.
• Escuelas de cocina públicas y privadas de la ciudad de Maracay (sólo estudiantes quedan excluidos los profesores).
• Comunidad universitaria (profesores, empleados, obreros, estudiantes y egresados de las Facultades de Agronomía y Veterinaria de la UCV)
• Aficionados de la cocina pertenecientes a la Comunidad Aragüeña.

Categorías de platos a concursar:

• Carnes rojas y blancas.
• Pescados y mariscos.
• Platos especiales.

De la cocina tradicional o de propia creación preservando su raíz local.

Condiciones del concurso:

-      Los platos serán de libre elección por cada participante.

-      Los platos que concursen deberán traerse en su totalidad preparados ya que en el lugar del concurso, se dispone equipos sólo para calentar.

-      El día del concurso se deben presentar cinco platos, dos platos completos para exhibición, tres tamaño degustación para el jurado, y un mínimo de 20 platos tamaño degustación que podrán ser vendidos a precios solidarios a los asistentes del festival.

-      Los dos platos de exhibición deben servirse en platos de porcelana color blanco redondo de 32 cms.

-      Cada plato deberá ser colocado en el lugar que sea asignado por el comité organizador, con su respectiva identificación.

-      Los concursantes podrán traer un ayudante, los cuales tienen la obligación de contar con delantal blanco, gorro y sus respectivos utensilios de cocina que requiera y mantenerlo en óptimas condiciones.

-      La organización del concurso no se hace responsable en caso de pérdida, rotura u otros daños que se pudieran causar en los utensilios aportados por los concursantes.

-      Los concursantes deberán presentarse a las 9 am para la identificación y ubicación.

DISTINCIÓN

Se otorgarán las distinciones en la clausura del evento al primer lugar en cada una de las categorías de platos y modalidades de participación.

Se entregarán certificados de participación a todos los concursantes.

JURADO

-      El jurado estará compuesto por mínimo tres miembros representantes de Venezuela Gastronómica, expertos en asuntos gastronómicos.

-      El distinguido jurado calificará los platos o recetas en los siguientes aspectos:

-     El carácter tradicional del plato;

-     La dificultad en su elaboración;

-     El empleo de ingredientes locales;

-     El gusto y el aroma;

-     La presentación;

-     La originalidad del plato, rescate de recetas olvidadas o respeto a la receta original.

-      El Jurado calificará los platos en base a criterios de imparcialidad, objetividad y plena igualdad de todos los concursantes. La calificación final de cada plato será el resultado de promediar los resultados de cada uno de los miembros del Jurado.

-      El presidente del jurado será el encargado de verificar la sumatoria y anunciar los resultados determinando el primer lugar, según el puntaje obtenido. En caso de empate se volverán a calificar por parte de los integrantes del jurado, utilizando el mismo formato de calificación sin importar los valores anteriores, de forma que el valor numérico alcanzado en esta segunda calificación es exclusivamente para efecto de desempate.

-      Los resultados emitidos por el presidente del jurado calificador es inapelable.

-      No podrá participar en el concurso familiares directos o personas vinculadas al jurado.

FESTIVAL GASTRONÓMICO

Antecedentes 

Los Festivales Gastronómicos, en nuestro Instituto fue iniciativa de un grupo de insignes profesores, que mostraron un gran interés académico sobre la materia durante la década de los noventa. 

Objetivos del Festival Gastronómico 

• Rescatar el patrimonio gastronómico venezolano, redescubrir platos y sabores regionales, que permitan la conservación y sostenibilidad de las especies agrícolas que constituyen el fundamento de las dietas.
• Promover productos de los territorios rurales del Estado Aragua, resaltando la estrecha relación entre la producción agroalimentaria y el consumo.
• Preservar la memoria gustativa en las nuevas generaciones.

Asistentes 

    Se invita a toda la Comunidad en general a degustar platos de la gastronomía venezolana que podrán ser adquiridos a precios solidarios. Donde encontrarán comida típica preparada con alimentos locales y de calidad. En una gran variedad de categorías de platos como carnes rojas y blancas, platos especiales, dulces y postres, sopas y bebidas con o sin alcohol.

Expositores invitados  

   Productores organizados de territorios rurales del Estado Aragua vinculados a la cocina de su localidad.

Condiciones de los Expositores

-      Exhibición y venta de comida típica y/o productos locales a precios solidarios a los asistentes del festival.

-      Entrega de material divulgativo para promocionar sus productos y territorios.

-      Los expositores serán invitados formalmente por el comité organizador.

Concurso

    Podrán participar cocineros profesionales, estudiantes de cocina y aficionados de la cocina, con platos de carnes rojas y blancas, pescados y mariscos, y platos especiales de la  comida típica venezolana.

Ciclo de Conferencias realizadas el 22 de Julio 2011

- Inauguración del evento académico. Prof. Leonardo Taylhardat. Decano de la Facultad de Agronomía.

- Palabras de la Prof. Francisca Viloria. Directora Instituto de Economía.

- Introduccion al Ciclo de Conferencias por parte de la Prof. Quintina Correa. Coordinadora  del Evento

 

Conferencias

• Doce maravillas gastronómicas de Venezuela. Prof. Víctor Moreno. Universidad Católica Andrés Bello.
• La materia prima sí importa. Chef. Ana Belén Mayerston. Tenedor de Oro 2010.
• Del guiso al Hipocampo. Chef. Carlos García. Tenedor de Oro 2006.
• Rescate de nuestra identidad rural, rol de la gastronomía. Ing. Agr. Otto Gómez. Miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía.
• El papel de los cocineros, ¿transformadores? o coproductores de alimentos. Chef. Leonardo Garcés. Miembro del Convivium Slow Food Lara.
• Una experiencia gastronómica en la Universidad Nacional Experimental de Yaracuy (UNEY). Prof. Ramón Bracho.

- Clausura. Prof. Thais Thomas.

 

BIENVENIDOS A LA ACTIVIDAD ACADÉMICA

"EL ROL DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y LA RECUPERACIÓN DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DE VENEZUELA"

Objetivo General

Promover el debate riguroso sobre las relaciones que se establecen entre la sustentabilidad de las especies agrícolas (que constituyen el fundamento de la dieta  o  “cocinas” regionales) y el consumo alimentario.

 

Justificación

Los cambios que están ocurriendo en la disponibilidad y accesibilidad de los alimentos, así como en la transformación de las relaciones que ocurren entre los agentes económicos  (productores agrícolas, comerciantes y distribuidores, transformadores y consumidores de alimentos) que participan dentro del Sistema Agroalimentario Venezolano, justifican el interés de la Facultad de Agronomía y en especial del Instituto de Economía Agrícola y Ciencias Sociales, en promover una discusión rigurosa sobre la estrecha relación entre las dietas alimenticias regionales con la producción agrícola, lo que permitirá generar una propuesta de políticas en materia de seguridad alimentaria y en la necesidad de rescatar nuestro patrimonio gastronómico.

Actividades
1.-  Ciclo de Conferencias dictadas por Chefs portadores de la tradición e Historiadores de la alimentación, el cual tuvo lugar el 22 de Julio de 2011.

2.- Festival Gastronómico, con el propósito de rescatar el patrimonio gastronómico, redescubrir platos y sabores regionales, a realizarse el 25 de Noviembre de 2011.

3.-  Inauguración de un espacio dedicado a la Educación del Gusto, a realizarse el 09 de Diciembre de 2011.